2026年 1月 19日

大寒仕込みの職人技

明日は、一年のうちで最も寒さが厳しいとされる大寒。大寒では味噌・醤油・日本酒の仕込みに最適と言われています。理由は雑菌が少ないから。昔の職人さんは、寒い時期に仕込むと失敗しにくいので、腕がいいと思われやすかったとか。つまり大寒仕込み＝職人の信用を守る知恵。という側面もあったようです。ジャ…